Пряный тыквенный карри: осенний уют в тарелке

Когда за окном холодает, хочется чего-то согревающего, пряного и обволакивающего. Этот вегетарианский карри с тыквой — именно такое блюдо. Нежный, сливочный вкус кокосового молока, сладость тыквы, сытность нута и взрыв ароматов индийских специй — это настоящий ужин-антидепрессант. А готовится он проще, чем вы думаете!

Что понадобится:

• Мякоть тыквы (баттернат)500 г
• Консервированный нут1 банка (400 г)
• Кокосовое молоко1 банка (400 мл)
• Репчатый лук1 шт.
• Чеснок2-3 зубчика
• Корень имбиря2 см
• Паста карри (желтая или красная)1-2 ст. л.
• Свежий шпинат1 большой пучок
• Растительное масло2 ст. л.
• Соль, сок лаймапо вкусу
• Кинза и рис басматидля подачи

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей. Лук мелко нарежьте. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. Мякоть тыквы нарежьте небольшими кубиками (примерно 2х2 см).
2. Ароматная основа. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок, имбирь и пасту карри. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты, пока специи не раскроют свой аромат.
3. Тушение. Добавьте в сковороду кубики тыквы и перемешайте, чтобы они покрылись ароматной пастой. Влейте кокосовое молоко и примерно полстакана воды. Посолите, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 15-20 минут, пока тыква не станет мягкой.
4. Финальные штрихи. С консервированного нута слейте жидкость и промойте его. Добавьте нут и свежий шпинат в сковороду. Перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, пока шпинат не «обмякнет».
5. Подача. Снимите карри с огня, добавьте по вкусу свежевыжатый сок лайма — он идеально сбалансирует сладость тыквы и кокоса. Подавайте горячим с отварным рисом басмати, посыпав свежей кинзой.

Совет

Секрет кремовой текстуры

Для самого нежного и сливочного соуса используйте жирное кокосовое молоко (не менее 17% жирности). Перед использованием не встряхивайте банку: сверху соберутся густые «сливки», которые можно добавить в самом конце для еще более бархатистой текстуры.

Этот согревающий карри — идеальный способ добавить ярких красок и вкусов в прохладный осенний вечер!